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双效泡打粉和酵母的区别

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双效泡打粉和酵母的区别
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一、什么是双效泡打粉

  所谓的双效泡打粉是让泡打粉在食品加工前期,先少量产生一部分气体,然后在食品的加热过程中,随着温度的升高再产生大量的气体,使得产生的气体得到有效利用,做出的产品体积大、蓬松效果好。

二、辨别含铝泡打粉的方法

  辨别泡打粉是含铝泡打粉还是无铝泡打粉方法很简单,只需要查看一下包装袋上的配料表,只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉。另外,泡打粉产品包装袋上如标有“未添加铝”字样的就属于无铝泡打粉,如没有就属于含铝泡打粉。

三、酵母的介绍

  酵母是一种单细胞真菌,人们肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。酵母可分为:鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。

四、双效泡打粉和酵母的区别

  双效泡打粉属于无铝泡打粉,可以用于各种食品中,使得做出的食品疏松饱满,而双效泡打粉是不能代替酵母在发酵面制品中使用,发酵面制品在发面时除了使用酵母外,还可以再使用一些双效泡打粉,这样双效泡打粉可以协同酵母产气,使得加工的食品效果更好。



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