HAIWEILIGAILIANGJI
馒头、包子、发糕等各种面食都属于发酵面食，发面是制作发酵面食的关键工序，面发的好不好，直接影响着面食的质量。传统的发酵食品制作都是采用酵母发面，为了发好面很多加工者除了使用酵母还搭配使用适量的泡打粉，因为泡打粉可以协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，但是单独使用泡打粉很难达到理想的发面效果。所以发面一般都必须使用酵母，可以搭配泡打粉提高产气效果，使得面团发酵的更充分。做出的面食品质更稳定。
泡打粉的种类很多，而其中海韦力发酵泡打粉、包子泡打粉和馒头泡打粉都是用于发酵面食的无铝泡打粉。
一、常见发面食品的发酵泡打粉用量
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食品名称 |
发酵泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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花卷 |
1.5-2% |
15-20克 |
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烧饼 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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发糕 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
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新疆馕饼 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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发面馅饼 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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披萨面饼 |
0.5-1.0% |
5-10克 |
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千层饼 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
二、包子泡打粉的使用量
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食品名称 |
包子泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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大包子、小笼包、 水煎包、生煎包 等各种包子。 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
三、馒头泡打粉的使用量
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食品名称 |
馒头泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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各种发面馒头 |
0.5% |
5克 |
泡打粉使用的注意事项 
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