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无铝油条制作工艺

HAIWEILIGAILIANGJI

无铝油条制作工艺

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　　油条是我国传统的早点食品之一，传统炸制油条的方法，是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉，由于明矾含有铝，所以会造成油条中的铝超标！

无铝油条膨松剂

　　国家标准规定：每公斤油条中的铝含量不得超过100毫克。为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，也叫无矾油条膨松剂，分为快速型和通用型两种！
　　采用无铝油条膨松剂炸出的油条不会出现铝超标的问题，我们把这种油条称为无铝油条，也叫无矾油条。

一、无铝油条的参考配方

名称	配方
面粉	1公斤
海韦力无铝油条膨松剂	20克
食盐	10克
水	0.6公斤

二、油条的制作工艺

　　1、准备工序

　　按照配方分别称量面粉、海韦力无铝油条膨松剂、食盐和水。

　　2、和面工序

　　把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

　　提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了使醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
　　说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。
　　3、醒发工序
　　醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
　　采用传统方法炸油条可选用海韦力通用型无铝油条膨松剂，采用快速法炸油条可选用海韦力快速型无铝油条膨松剂，醒发好后的面团表面比较光滑、柔软，容易拉伸。
　　提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一层食用油，把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
　　5、油炸工序
　　说明：炸油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。
　　油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适。
　　把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出，采用海韦力油条膨松剂炸出的油条，不仅铝不会超标，而且炸出的油条色泽金黄个头大，口感好无碱涩味，深受顾客的喜爱！

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