HAIWEILIGAILIANGJI
浇汁馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、青菜等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮面筋软，馅心爽脆，清淡咸香，麻香浓郁。
一、烧汁馄饨的配方
面粉200克，干淀粉25克，青菜75克，五香豆腐干、水发香菇、水发木耳各25克，芝麻酱30克，精盐4克，味精3克，麻油30克。
二、烧汁馄饨的制作工艺
1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，平铺在案板上的干淀粉上排成大薄片，再切成60个梯形的馄饨皮。
2、青菜择洗干净，下入沸水锅中烫至断生捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，与五香豆腐干、洗净的香菇及木耳均剁成末。
3、将青菜末、五香豆腐干末、香菇末、木耳末均放入容器内，加入精盐、味精各1克和麻油10克拌匀成馅。将芝麻酱放入容器内，加入冷开水和余下的精盐、味精、麻油充分搅匀成稠稀适中的味汁。
4、取一馄饨皮放上馅，捏成馄饨生坯。全部制好后下入沸水锅中用中火烧开，煮至熟透捞出，放入冷水中过水捞出，沥去水，放入碗内，再浇入调好的味汁即成。
三、注意事项
青菜末要装人纱布口袋内挤去水。
