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上海水煎包的做法

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上海水煎包的做法
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  水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。

一、上海水煎包的配方

  面粉525克,猪肉、白菜各225克,葱末、姜末各10克,绍酒8克,酱油25克,白糖、味精各2克,泡打粉12克,麻油25克,植物油50克。

二、上海水煎包的制作工艺

  1、将面粉500克放人容器内,加入泡打粉拌匀,再加入温水和匀成面团,饧约10分钟。

  2、白菜洗净,下入沸水锅中焯透捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水,与洗净的猪肉分别剁成末。

  3、余下的面粉放入碗内,加入75克清水调匀成浆水。

  4、将猪肉末放入容器内,加入清水30克、绍酒、酱油、白糖、味精搅匀,再加入白菜末、葱末、姜末、麻油15克拌匀成馅。

  5、将面团搓成条,揪成20个剂子,逐一按扁欲成圆饼皮,放上馅,捏拢收口再欲扁成水煎包生坯。

  6、锅内放植物油烧热,摆入水煎包生坯,煎至底面泛黄,倒入清水200克,盖上盖,煎至水分将尽时,倒入浆水,盖上盖,至浆水呈薄皮状、边缘上翘,将余下的麻油沿锅的边缘注入,再盖上锅盖略煎,铲出装盘即成。

三、注意事项

  包子皮要欲成中心稍厚、边缘略薄的皮。


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