HAIWEILIGAILIANGJI
烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧麦的共同的特点。
北方回族烧麦的制作方法:
1、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。
2、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。
3、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。
4、选上等酱油、五料面、好清香油,好的味精。
5、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。
6、选好的细面粉,用温水搅拌反复轧揉,制剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即可。吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。