HAIWEILIGAILIANGJI
咸麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。通常是两三股条状的面拧在一起，以油炸成。咸麻花味咸香、口感酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
面粉：1公斤
酥脆泡打粉：20克
盐：20克
酵母：1克
食用油：160克
水：400克
二、酥脆麻花的配方说明
1、面粉的说明
炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度过高，炸制的麻花口感不够酥脆。
2、酥脆泡打粉的说明
炸制咸麻花，一定要使用酥脆泡打粉，这样制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的1-2%。
3、酵母的说明
制作咸麻花时，可以加入少量的酵母，这样制得的麻花口感更加酥脆，用量通常为面粉量的0.1-0.2%。
三、咸麻花的生产工艺
1、和面
将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，盐和酵母溶解于水中，然后将水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。
2、压面
将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3、成型
将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
4、醒发
将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。
5、炸制
锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃时下入醒好的麻花坯，炸制的过程中慢慢升温，炸成金黄色即可出锅。
四、注意事项
1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否则会影响麻花的酥脆口感。
2、盐和酵母建议溶解于水中，否则成品表面容易出现小黑点，影响美观。
3、油炸时要小火入锅，炸制的过程中慢慢升温，这样炸制的麻花口感更加酥脆。
