HAIWEILIGAILIANGJI
软麻花是一道著名的传统小吃，有软、香、甜的特点。制作时面一定要和的软些，和面后，多揉并摔打一会儿。炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。
面粉：1公斤
酥脆泡打粉：20克
白糖：150克
酵母：10克
食用油：100克
水：450克
鸡蛋：2个
二、发面软麻花的配方说明
1、面粉的说明
炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度过高，炸制的麻花口感不够酥脆。
2、酥脆泡打粉的说明
炸制软麻花，要使用酥脆泡打粉，这样制得的麻花口感更加酥软好吃。酥脆泡打粉的用量通常为面粉量的2%。
3、酵母的说明
制作咸麻花时，可以加入少量的酵母，这样制得的麻花口感更加酥脆，用量通常为面粉量的1%。
三、发面软麻花的制作工艺
1、和面
将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，鸡蛋直接加入面粉中，白糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均匀面团即可。
2、醒面
将和好的面团醒发10-20分钟，直到面团光滑细腻，并擀成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
3、成型
将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作，再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
4、醒发
将所有的麻花一次都做好后，醒发大约20-30分钟。
5、炸制
锅中加油，将油烧成五成热，大约150℃时放入醒好的麻花坯，炸制的过程中慢慢升温，炸成金黄色即可出锅。
四、注意事项
1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否则会影响麻花的蓬松度。
2、白糖要溶解于水中，否则成品表面容易出现小黑点，影响美观。
3、油炸时要小火入锅，炸制的过程中慢慢升温，这样炸制的麻花外焦里嫩，更加好吃。
