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　　近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。

　　这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的呢？下面，介绍一下家庭如何快速制作台湾脆皮油条。

一、台湾脆皮大油条的参考配方

　　面粉：1500克

　　酥脆油条膨松剂：30克

　　鸡蛋：3个

　　色拉油：150克（3两）

　　水：750克

二、台湾脆皮大油条的配方说明

1、面粉的选择

　　台湾脆皮大油条要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会造成油条收缩、不起个儿的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、用水量的说明

　　用水量可根据面粉的筋度、醒发时间以及外界温度等进行调整，一般用水量为面粉的60-65%，这里因为加了鸡蛋和色拉油，因此，用水量要降低一些，否则，面团会过软，不易操作。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、台湾脆皮大油条的制作工艺及要点

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水和色拉油等，备用。

2、和面

　　将水加入盆里，然后加入鸡蛋和色拉油，搅拌均匀。

　　将称好的面粉加入另一盆中，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，用双手从盆的底部往上挑着和面，直到没有干面，然后和成光滑的面团即可。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发4个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　案板上可以用面醭来操作，只要面团不粘、好操作就行。

　　打开一袋面团，擀成长条，宽约18-20厘米，厚约0.9-1厘米，然后切条，宽约2-2.5厘米，刷掉面片上多余的干面，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后拉长入锅。

5、炸制

　　油温控制在200度左右，待油条漂起后，不停地翻滚油条，炸制约2分钟，表面金黄即可出锅。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整加水量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响油条的蓬松度和口感。

　　3、判断面团是否醒发到位，以制作时拉伸面团不回缩为标准。

　　4、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不起个儿。

　　5、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。