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无矾油条的制作方法

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无矾油条的制作方法
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  无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,不仅外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;而且风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强。无矾油条的最大特点就是不含有对人体有害的铝成分,同时风味好、没有碱涩味,老少皆宜。

一、制作无矾油条的参考配方

  面粉:面粉250克

  无铝油条膨松剂:5克

  水:150克(3两)

  盐:5克

  鸡蛋:1个

  油:适量

二、无矾油条的配方说明

1、面粉的选择

  制作油条要选用中低筋面粉,建议使用油条专用粉,面粉的筋度过高,会造成油条收缩、不起个儿的现象,同时也会影响油条的酥脆度。

2、用水量的说明

  用水量可根据面粉的筋度、醒发时间以及外界温度等进行调整,一般用水量为面粉的60%,可根据不同的面粉、外界气温等适当调整加水量。一般气温高,加水量要少点;气温低,加水量要适当提高一些。

3、无铝油条膨松剂的说明

  无铝油条膨松剂的用量通常为面粉的2%,如果是在冬季,天气寒冷,可以适当提高用量到2.5%。

4、油的说明

  制作油条时通常会加些食用油,目的是改善油条的口感,使油条吃起来更加的酥脆,用量不宜太多,一般为面粉的5%,否则会影响油条的个头和蓬松度。

三、无矾油条的制作工艺

1、称量

  称取面粉、酥脆油条膨松剂、水、盐和油等,备用。

2、和面

  将酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀,然后加入盐、鸡蛋、油和水拌匀,和成光滑的面团。

3、醒发

  和好的面团用保鲜膜盖上,醒发30分钟。

4、成型

  案板上可以用面醭来操作,只要面团不粘、好操作就行。

  醒发好的面团,擀成长条,厚约1厘米,然后切条约两指宽,两条重叠,中间用筷子压一下,捏住两端,拉长后入锅。

5、炸制

  油温控制在200℃左右,待油条漂起后,不停地翻滚油条,炸制约2分钟,表面金黄即可出锅。

四、注意事项

  1、根据面团的软硬程度,可以适当地调整加水量。

  2、面团一定要和光滑,否则会影响油条的蓬松度和口感。

  3、判断面团是否醒发到位,以制作时拉伸面团不回缩为标准。

  4、油温不能过高或过低了,否则都会造成油条不起个儿。

  5、待油条在油锅中漂起时,要不停地翻动油条,这样有利油条的蓬松。

  6、炸制油条不易时间过长,个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。



无矾油条的做法窍门

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