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　　香酥油条是通过一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、盐、植物油和酥脆油条膨松剂等，经过拌和、醒发、揉搓、油炸制作而成。炸好的油条，外酥里嫩，色泽金黄，膨松良好。吃起来外焦里内，从而受到人们的追捧。

一、香酥大油条的参考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油条膨松剂：25克

　　鸡蛋：2个

　　牛奶：600克

　　酵母：1克

　　食盐：10g

二、香酥大油条的配方说明

1、面粉的选择

　　香酥大油条要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会造成油条收缩、不起个儿的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的用量为面粉量的2-3%，建议使用2.5%，同时酥脆油条膨松剂要直接加入面粉中，混匀使用。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、香酥大油条的制作工艺及要点

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、牛奶、酵母和食盐等，备用。

2、和面

　　将牛奶加入盆里，然后加入鸡蛋、酵母和食盐，搅拌均匀。

　　将称好的面粉加入另一盆中，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的牛奶混合液，和成光滑的面团即可。

　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　案板上可以用面醭来操作，只要面团不粘、好操作就行。

　　打开一袋面团，擀成长条，宽约20厘米，厚约1厘米，然后切条，宽约2-3厘米，刷掉面片上多余的干面，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后拉长入锅。

5、炸制

　　油温控制在200℃左右，待油条漂起后，不停地翻滚油条，炸制约2分钟，表面金黄即可出锅。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整牛奶的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响油条的蓬松度和口感。

　　3、判断面团是否醒发到位，以制作时拉伸面团不回缩为标准。

　　4、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不起个儿。

　　5、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。