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棒槌果子的做法

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棒槌果子的做法
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  棒槌果子,是天津地区的特色传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,把面开成长条,反复揉匀搋透,经过将条、剁条、撂条、抻长成型,放入热油中炸透后即可食。其特点是色泽金红,口感咸、香、脆,滋味俱全。

一、棒槌果子的参考配方

  面粉:1000克

  酥脆油条膨松剂:25克

  鸡蛋:2个

  水:600克

  食盐:15g

二、棒槌果子的配方说明

1、面粉的选择

  炸果子要选用中低筋面粉,建议使用油条专用粉,面粉的筋度过高,会造成油条收缩、不起个儿的现象,同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂的说明

  酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉的2.5%。

3、水温的说明

  根据外界温度的不同,水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手的水即可。

三、棒槌果子的制作工艺及要点

1、称量

  称取面粉、酥脆油条膨松剂、水和食盐等,备用。

2、和面

  将水加入盆里,然后加入鸡蛋和食盐,搅拌溶解。

  称好面粉,然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀,然后加入上面的水,将面团反复揣揉均匀,和成光滑的面团即可。

  为了使面团均匀光滑,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

  和好的面团分块儿,抹上油,装袋,密封,静置醒发。一般醒发2个小时左右,可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

  棒槌果子也叫长果子,在大理石上刷一层油,用手揪一下饧好的面团,如果面既柔软又有一定的拉劲时就饧好了。将饧好的面放在石板上压平,用刀切下一块来,擀成长片,再切成宽2厘米左右的条,将两条面并在一起,再捏住面的两端,拉成45厘米左右的坯条。

5、炸制

  油温180℃左右时,先将坯条的中间放入油锅中炸,坯条中间起泡时就可以将坯条的两端也放入油锅中炸。在炸制过程中要经常用长筷子把果子翻个,否则受热不均,将果子每个面多炸成金黄色时,就可以出锅了。

  棒槌果子的特点是颜色金红,外脆里酥,甘香适口。

四、注意事项

  1、根据面团的软硬程度,可以适当地调整水的用量。

  2、面团一定要和光滑,否则会影响棒槌果子的口感。

  3、要注意油温的控制,油温高了,果子就炸的外焦里不熟;油温太低,果子不但会散条变形,炸的也不酥。



天津炸果子的做法和配方

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