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　　果篦，又称果篦儿，天津地方的一种小吃，常常夹在煎饼果子里食用，口感爽脆。果篦可以单独食用，也可夹在煎饼果子中或者大饼中食用。

一、油炸果篦的参考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油条膨松剂：25克

　　鸡蛋：2个

　　水：600克

　　食盐：15g

二、油炸果篦的配方说明

1、面粉的选择

　　油炸果篦要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响果篦的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉的2.5%。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、油炸果篦的制作工艺及要点

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水和食盐等，备用。

2、和面

　　将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。

　　称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。

　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　从面团上切下来一块五厘米见方的面块，在大理石油案上擀成20厘米长，再用双手向四周抻拉成40里面宽的薄面块，这叫抻片。抻片是炸制果篦的关键，面抻的太厚，炸出的果篦就不脆，面抻好后，还要用擀面杖把面片的四周擀薄。

5、炸制

　　油温180℃左右就可以炸制了，炸制前再用刀尖在面片中间化5-6个小洞，为了防止粘连，用双手提起面片，把面片的一半放入油锅中稍炸至起泡，再把整片的面片放入油锅中，面片放入油锅后，要用筷子把面片压入油锅中，炸制片刻。将面片变色后，要及时对面片进行翻个炸制，当面片炸制成金黄色时，要用筷子及时将炸好的果篦捞出。

　　果篦的特点是色泽金黄，香脆可口。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响果篦口感。

　　3、判断面团是否醒发到位，以制作时抻片不回缩为标准。

　　4、炸制时要用筷子把面片压入油锅中待面片变色后，要及时对面片进行翻个炸制。