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　　国宴油条制作时通常会加入牛奶、鸡蛋和酵母等，经过和面、醒发、成型、油炸等工序制成长约10cm的油条。由于其外型胖嘟嘟的，甚是可爱，让人不禁喜欢。加之色泽金黄诱人，口感外焦里嫩，从而获得了人们的追捧。

一、国宴油条的参考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油条膨松剂：12克

　　水：220克

　　牛奶：100g

　　酵母：0.5克

　　白糖：5g

　　食盐：7.5g

　　鸡蛋：1个

　　起酥油：15g

二、国宴油条的配方说明

1、面粉的选择

　　国宴油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制国宴油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

　　炸制茴香小油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味， 一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、起酥油

　　和面时可添加起酥油，用量为面粉量的3%即可，从而增加油条的酥脆性。

5、酵母

　　制作国宴油条时可加入酵母，一般添加量为面粉量的0.1%-0.2%，从而炸制的国宴油条口感更加酥脆。

三、国宴油条的制作工艺

1、称量

　　按照配方称量面粉、油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀；将起酥油化开后均匀倒入面粉中。

　　按照配方称量白糖、盐、酵母、水，将水倒入盛有白糖、食盐、酵母的容器中，搅拌均匀。

2、和面

　　将溶有白糖、酵母和食盐的水倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发1个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　将醒好的面团用拉成长条，擀成宽约10cm，厚约1cm的均匀面片，用刀切成2cm宽的长条状。

5、炸制

　　油温控制在200℃左右，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后入锅。待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使油条更加的蓬松。

　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。

　　4、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。