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　　茴香小油条是通过一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、盐、植物油和酥脆油条膨松剂等，经过和面、醒发、成型、油炸等制作而成。炸好的茴香小油条，外焦里嫩，色泽金黄，因加入了小茴香和香辛料等，吃起来味道更加的香浓，从而受到人们的追捧。

一、茴香小油条的参考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油条膨松剂：12克

　　鸡蛋：1个

　　植物油：25g

　　水：250克

　　酵母：1.5克

　　白糖：10g

　　食盐：7.5g

　　茴香籽：7.5g

二、茴香小油条的配方说明

1、面粉的选择

　　茴香小油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制火锅茴香小油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

　　炸制茴香小油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味， 一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、植物油

　　油条和面添加食用油，用量通常为面粉量的5%，可以增加油条的酥脆性和风味。

5、茴香籽

　　茴香籽是指茴香的籽，主要是为了增加油条的口味，一般添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

6、酵母

　　炸茴香小油条，可用酵母，一般添加量为面粉量的0.3%左右，也可以根据客户的口感要求，不用酵母，只用油条膨松剂，炸制的茴香小油条口感更加酥脆。

三、茴香小油条的制作工艺

1、称量

　　按照配方称量面粉、油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀；将植物油均匀倒入面粉中，撒入称好的小茴香。

　　按照配方称量白糖、盐、酵母、水，将水倒入盛有白糖、食盐、酵母的容器中，搅拌均匀。

2、和面

　　将溶有白糖、酵母和食盐的水倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发1个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　将醒好的面团用压面机压成均匀的1cm厚的面片，用刀切成均匀的15cm长的条状。

5、炸制

　　油温控制在160℃左右，将小油条的剂子稍拉长后，放入锅中，待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。也可炸制20秒左右捞出，定型后包装好速冻。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使小油条更加的蓬松。

　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成小油条不蓬松、口感发硬等问题。

　　4、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽表面金黄即可出锅。