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麻球又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。
麻球是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，粘上芝麻，包上麻茸、豆沙等馅料，再经入锅油炸而成的。因其外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，因此受到很多人的青睐。
一、麻球的参考配方
糯米粉：1公斤
酥脆泡打粉：20克
白糖：300克
水：700克
二、台湾脆皮大油条的配方说明
1、糯米粉的选择
要选用好的的糯米粉，因此它对麻球的色泽、膨松度以及是否空心等起着至关重要的作用。
2、用水量的说明
用水量可根据糯米粉的粘性、外界的温度等进行调整，一般用水量为糯米粉量的70%左右。加水过多，面团太软会使麻球容易塌陷；加水过少，面团太硬，制得的麻球不蓬松。
3、白糖的说明
白糖的用量为糯米粉量的30%左右，建议选用绵白糖。并且使用时一定要将白糖溶化后再加入糯米粉中。
三、空心麻球的制作工艺及要点
1、称量
按照配方表，将糯米粉，泡打粉，白糖，水等称量好，备用。
2、和面
白糖入温水中化开，糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的粉团。
揪一块放在开水锅中煮熟，然后再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。
3、成型
将粉团分割成40克或者50克的小剂子，用双手团成球状，蘸一层水。在芝麻碗中打个滚，均匀地粘上芝麻。
4、炸制
锅内入油烧至三成热（大约150℃），下入麻球小火炸制，待麻球浮起，开始用勺子不停地推压麻球，开始时力气小点，后面力气要稍大些，可以看到麻球在推压的过程中不断变大。最后，大火将麻球炸至金黄色，控油捞出即可。
四、烹饪技巧
1、取一小块粉团先煮一下，然后同粉团揉匀，这样可以让粉团更滋润。
2、和面时也可以加点猪油，这样会使粉团更细腻。
3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸，这样有利于它慢慢地膨大，也利于彻底炸熟。油温高了，很容易造成外面糊了，里面还是生的。
4、待麻球漂起，要用勺子不停地推压之，这样麻球才会越来越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易压破。
5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等。
