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馓子的家常做法

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馓子的家常做法
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  馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,醒面轧面,搓成细条(越细说明手艺越好)、盘条,再将细条盘上胳膊框条,一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,其条匀细,含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香满齿颊,再嚼一口,余香入怀,三日不绝。

一、馓子的参考配方

  面粉:500克

  酥脆油条膨松剂:5克

  水:150克

  食盐:7.5g

  鸡蛋:1个

  食用油:25g

二、馓子的配方说明

1、面粉的选择

  馓子要选用中高筋面粉,市售的特精粉、雪花粉均为中高筋面粉,高筋面粉的筋度好,制作馓子时更容易拉长条,不易断条。

2、酥脆油条膨松剂

  酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的2-3%的比例使用,可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

  炸制馓子时一般都会添加少许食盐,主要是为了增加馓子的口味, 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

4、食用油

  和面时可添加5%的食用油,从而增加馓子的酥脆性。

5、加水量

  制作馓子时,加水量一般为面粉的30%-40%,面团不要太软了,从而炸制的馓子口感会更加酥脆。

三、馓子的制作工艺

1、称量

  按照配方称量面粉和油条膨松剂,将油条膨松剂撒到面粉中,混合均匀。

  按照配方称量食盐和水,将食盐溶解后,待用。

2、和面

  将溶有食盐的水倒入面粉中,加入鸡蛋和食用油,搅拌均匀,和成面团;为了使面筋网络更好地形成,和好的面团需要掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右,揉制成光滑的面团。

3、静置醒发

  和好的面团密封,静置醒发。一般醒发1个小时左右,可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

  将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为0.2cm左右的面片。

  将面片切成长25厘米,宽12厘米左右的长方形,上下对折,用刀从两层面片连着的那一端切成细条,注意不要切断,离开口处0.5-1厘米处停下,把切好的馓子段拉开,中间是切好的小细条,先把对角捏在一起,再把两端的角往中间捏,捏成扇形,将馓子条抖散,不要有连刀,馓子全部捏好。

5、炸制

  油温控制在200度左右,将馓子放入油锅,用筷子轻轻敲馓子,使馓子更蓬松,炸至两面金黄即可。

四、注意事项

  1、制作馓子时,加水量不要太大了,否则影响馓子的酥脆度,根据面团的软硬程度,可以适当地调整水的用量。

  2、面团要揣面1-2次,这样面筋网络能更好地形成,会使馓子更加的酥脆。

  3、油温不能过高或过低了,否则会造成馓子口感发硬。

  4、炸制油条不易时间过长,表面金黄即可出锅。



油炸馓子的做法

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