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　　油馍头，有的叫面托，有的叫老鸹头，是河南地方汉族传统面食小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩，可以搭配胡辣汤和豆腐脑一起食用。

一、油馍头的参考配方

　　面粉：5公斤

　　快速油条膨松剂：100克

　　水：4公斤

　　食盐：75g

　　鸡蛋：10个

二、油馍头的配方说明

1、面粉的选择

　　制作油馍头要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制油馍头。如果面粉的筋度过高，会造成油馍头收缩的现象，同时也会影响油馍头的酥脆度。

2、快速油条膨松剂

　　快速油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2%使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

　　炸制油馍头时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油馍头的口味， 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

４、加水量

　　制作油馍头时加水量一般为面粉量的70%-90%，从而炸制的油馍头又软又好吃。

三、油馍头的制作工艺

1、称量

　　按照配方称量面粉和油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀。

　　按照配方称量食盐和水，将食盐溶解于水中，搅拌均匀。

2、和面

　　将溶有食盐的水倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右，揉制成光滑的面团即可。

3、静置醒发

　　和好的面团静置、醒发。一般醒发1个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　将醒好的面团用筷子挑，或者用勺子瓦，入锅炸制。

5、炸制

　　油温控制在220℃左右即可炸制，待油馍头漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。

四、注意事项

　　1、制作油馍头的面团比较软，加水量较大，可根据面团的软硬程度和醒发时间的长短，适当地调整加水量。

　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使油馍头更加的蓬松。

　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成油馍头不蓬松、口感发硬等问题。

　　4、炸制油馍头不易时间过长，个头饱满、色泽金黄即可出锅。