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　　猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的好的蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。油炸猪里脊是人们非常喜欢的一种小吃，主要材料是猪里脊肉，经过腌制，加上鸡蛋和淀粉炸制而成。

一、油炸猪里脊的材料

　　新鲜的猪里脊肉，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食盐，白糖，鸡精，味精，料酒，酱油，十三香，白胡椒粉，辣椒粉和孜然粉等。

二、油炸猪里脊的制作步骤

1、猪里脊的处理

　　选用新鲜的猪里脊肉1斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切烂。

2、腌制

　　先放入适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，鸡蛋2个，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2-3两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉片腌制30分钟。

3、制成里脊片

　　腌制好后，用20公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

4、炸制

　　待油温170℃，下锅炸，在串好的里脊片上，也可以刷上飘香粉，在锅内炸至8-10秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。

三、注意事项

　　1、腌制的过程很重要，一定要将里脊肉划上几刀这样才能腌透，更入味。

　　2、可以放入少量的酥脆泡打粉，这样炸制的里脊翅肉口感更加的酥脆，外焦里嫩。

　　3、油炸时的温度要控制在170℃左右，温度不能过高过低，否则都会影响里脊肉的口感。