HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，水磨糯米粉40克，酵母5克，无铝泡打粉5克，色拉油20克，35℃温水340克，鸡蛋1个，食用盐7克，黑白芝麻适量
二、做法
1、将酵母倒入温水中，放入泡打粉、食用盐、鸡蛋一个，用筷子搅拌均匀。
2、在盆中将面粉和糯米粉混合均匀，把调好的水汁倒进盆中搅拌均匀，水尽量分三次加入，这样容易控制面团的软硬度。
3、先搅拌至无干粉的絮状，再搓成面团。然后倒入色拉油，用拳头用力向下挤压进行踹面，使面粉和油充分融合。倒入黑白芝麻继续踹面，分三次踹面中间饧面10分钟再踹（冬天时饧面可延长5分钟）。面团踹好后盖上保鲜膜饧面20分钟。
4、在案板上倒上一些色拉油，拿出面团无需揉面，放在案板上拍扁。根据大小把面团分割成宽度3~5厘米的小面团。
5、取一个面团，手上蘸油后用力把面团往下压平、压薄。然后用擀面杖擀至3~4厘米宽，0.5厘米厚的长面片。再用刮面板切成1厘米的小面条。
6、用刮面板拖住生坯，下入油温180℃的锅里进行炸制。炸制过程中要用勺和笊篱不停的往上面浇油翻动，使生坯受热均匀，颜色一致。炸至色泽金黄即可出锅。
炸油条如何选择面粉？ 
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