HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20根计）
1、坯料
1）白条面团
面粉500g，酵面90g，白糖150g，食碱5g，温水90mL
2）酥馅面团
面粉150g，芝麻油25mL，白糖110g，食碱1g，芝麻65g，核桃仁15g，糖冬瓜粒15g，青梅粒15g，糖桂花15g，青红丝6g，姜丝10g，香料适量，冷水60mL
2、辅料
花生油4L（耗125mL）
二、制作过程
1、面团调制
1）制作白条面团：白糖与食碱放在盆内，加温水将其溶化，用细筛过滤杂质，再依次加入酵面、面粉和成面团，揉匀揉光，放在案板上。
2）制作酥馅面团：面粉过筛倒在案板上开窝，倒入冷水、芝麻油拌和均匀，加入白糖、核桃仁碎、糖冬瓜粒、青梅粒、糖桂花、青红丝和姜丝拌匀后加入碱水，再揉成团。
2、生坯成型：分别将白面团和酥面团搓成细条，摘剂，搓成细条状。取3条酥馅条粘上芝麻，另取4条白条和不粘芝麻的酥条1根（共8根），双手反拧即成麻花生坯。
3、生坯熟制：油锅放油上火，待温度上升到160℃左右时下入麻花生坯，浮起后多用长筷子滚转麻花，使里外炸透成熟，捞出沥干油即可。
