HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以6把计）
1、坯料
中筋面粉300g，精盐3g，冷水150mL
2、辅料
芝麻油2L
二、制作过程
1、面团调制：将面粉倒在案板上扒一小窝，加盐、冷水拌匀拌透，待表面揉匀并光滑后盖上湿布饧制10min，然后搋一次，再饧制后再搋，如此反复三次。然后将面团放置在抹过油的干净案板上，擀成1cm厚的长片，切成6根条状片，手上沾上芝麻油，将每条面搓成筷子粗的细条，再沾上油，盘绕在盆内饧制6h左右（最好隔夜饧制后再成型成熟）。
2、生坯成型：取面剂条1根，将面剂条一头放在左手虎口处，用左手拇指捺住，右手将面条拉成更细的条，边拉边向左手上绕，绕约10圈，将另一头仍然连接在虎口处，粘牢。然后取下，用双手手指套着面圈，轻轻向外拉长（也有用两根长竹筷子穿过面圈拉长），长约30cm，左手不动，右手翻转360°，呈绳花状。
3、生坯熟制：在锅内放入芝麻油，用旺火烧至200℃时，用长竹筷子穿好两端，下锅炸，炸至成型时，抽掉筷子再炸半分钟呈金黄色捞起沥油，装盘。炸制的火力大小和时间长短受面条的粗细影响。
