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      小茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香小油条，这种茴香小油条风味独特，味美可口。

      采用通常的无铝油条膨松剂炸制的茴香小油条韧性大，吃起来口感不酥脆，而海韦力酥脆油条膨松剂则很好的解决了这一问题，炸的茴香小油条口感十分酥脆，是炸制茴香小油条优选的膨松剂。

一、小油条的和面配方

      中低筋面粉：500克

      海韦力酥脆油条膨松剂：15克

      食用油：25克

      白砂糖：10克

      鸡蛋：50克

      盐：7.5克

      茴香：10克

      水：250克

二、配方原料的说明

      1、面粉的选择

      小油条要选择中低筋面粉为宜，通常市场上销售的油条专用粉、特二粉均为中低筋面粉。

      2、膨松剂的说明

      海韦力酥脆油条膨松剂的用量一般为3％。

      3、鸡蛋的说明

      不加鸡蛋的和面用水量为60％左右，如果添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。

      4、茴香的用量

      茴香的用量一般为1.5-2％，其用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加。小茴香使用前要先进行炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的制作工艺

      1、称量工序

      1）称量面粉。

      2）称量酥脆油条膨松剂。

      2、加料顺序

      1）把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

      2）添加鸡蛋。

      3）添加水。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面较为光滑的面团。

      说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2-3次揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。

      2）薄膜包裹。

      和好的面团采用保鲜膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒发一个小时左右。

      5、擀片工序

      把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

      面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

      6、切条工序

      切成1厘米宽的长条。

      7、拉伸炸制

      油温说明：油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。