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香酥大油条

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香酥大油条
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目录
一、油条的来历
二、什么是香酥大油条
三、香酥大油条的制作方法


一、油条的来历
  油条(yóu tiáo),传统面食。又称油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。
  南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。
二、什么是香酥大油条
  香酥大油条是以其独特的酥脆赢得很多人的喜爱,油条最重要的就是好的味道、好的口感。香酥大油条是一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等,经拌和、捣、揣、醒发等油炸制成的条形食品,炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。
三、香酥大油条的制作方法
  香酥油条作为全国老百姓普遍爱吃的传统食物,北方、中西部及东部地区人们大多数早点都是以油条配以豆浆为主,现今已步入很多市场,它改变了“老三样”的油条做法,正在改变“油条铝超标”的年代,并且可以做到多姿多味,为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。
  具体的用料如下:
用料:

原料 配方 比例
面粉(中低筋) 1kg 以面粉计
酥脆无铝油条膨松剂 25g 2--3%
食盐 10g 1--1.5%
牛奶 600g 60--65%
鸡蛋 2个 10%左右
酵母 1g 0.1--0.2%
食用油 30g 3%

制作步骤:
  1、面粉放入盆中,泡打粉加入面粉中,与面粉搅拌均匀,加入植物油,盐溶于水搅拌,将水倒入和面;
  2、面粉搅拌均匀,揉成光滑面团,放入保鲜袋,封口,冰箱冷藏8小时以上;
  3、拿出,面板可以抹点油,面团揉圆形长条,擀成1厘米厚的方形;
  4、切成2厘米宽的长条,临近的2个面条叠放到一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,做好油条坯子;
  5、植物油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边翻动,慢慢膨胀,两面炸至金黄色就可以捞出控油,放入盘中食用。
制作技巧:
  1、油炸中一定要使用环保油条机,可以有效稳定香酥油条膨松及香酥性。
  2、油条面坯放入油条机中后,待油条漂起来后必须连续翻动,促进膨松及香酥效果。
  3、煎炸油温保持200-220度之间。

  4、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。 



油条的来历

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