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　　馒头有着相当久远的历史，也是人们日常的主食。馒头需要面团发酵之后经过醒发最后蒸制而成。为了迎合不同人群的口味，现在馒头的花色花样也越来越多，巧克力馒头就是其中一种。巧克力馒头带有巧克力的味道，还有嚼劲，孩子喜欢也爱吃。现介绍巧克力馒头的做法和配方。

一、巧克力馒头的参考配方

　　面粉：6.5公斤

　　酵母：65克

　　可可粉：200克

　　水：2.6公斤

二、巧克力馒头配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸巧克力馒头要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩；面粉筋度偏低，馒头容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、可可粉的说明

　　可可粉尽量选择比较纯正的，可可粉的用量为面粉量的3%，也可以根据自己的需求适当增减用量。

三、巧克力馒头的蒸制工艺

　　1、取面粉5公斤，加入酵母50克制成软硬适中的白面团，备用；

　　2、将剩下的面粉中加入可可粉、酵母制成软硬适中的巧克力面团，备用；

　　3、将白面团和巧克力面团分别用压面机压成光滑的长条片状；

　　4、把巧克力面团放在白面团上卷起，用刀切成长度约两厘米的面坯；

　　5、将做好的面坯放置于醒发箱中，醒发50分钟左右；

　　6、再将醒发后的面坯放到沸水旺火或放入蒸气箱中，蒸制20-25分钟即可。

四、操作要点

　　1、巧克力馒头的色泽来源于可可粉，但是也不能过多使用，以免影响色泽和口味。

　　2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头不仅有营养，而且有咬劲。

　　3、巧克力馒头采用的是一次发酵法，这样便于成型。

　　4、馒头醒发的条件很重要，如果达不到要求的温度和湿度，醒发的时间也会有所变化的。

　　5、蒸巧克力馒头可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。