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　　蔬菜馒头是一道面点，制作原料主要有面粉、酵母、泡打粉、胡萝卜汁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，可谓是老少皆宜。由于蔬菜馒头可以采用各种蔬菜和水果，所以富含的营养非常丰富，而且色泽诱人，会给人们带来更大的食欲。

　　下面就蔬菜馒头的做法和配方，做详细介绍。

一、蔬菜馒头的参考配方

1、主料

　　中筋面粉1000克

　　速溶酵母7克

　　细砂糖70克

　　泡打粉6克

　　色拉油40克

2、辅料

　　胡萝卜汁260克

二、蔬菜馒头的配方说明

1、面粉选择说明

　　蒸蔬菜馒头要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩；面粉筋度偏低，馒头挺立度不好，且没有咬劲。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、泡打粉用量的说明

　　做蔬菜馒头一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右，增加蔬菜馒头的蓬松度。

4、白糖的说明

　　蒸蔬菜馒头时添加白糖，其主要作用是增加蔬菜馒头的风味，同时也能给酵母提供能源，提高酵母的产气能力。

三、蔬菜馒头的制作工艺

　　1、胡萝卜汁先过滤后备用；将所有干性材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入色拉油和胡萝卜汁搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略操数下后，静置松弛15分钟。

　　2、将和好的面团切成每个30克左右的剂子，并搓成圆形，再静置松弛约10-12分钟。

　　3、将做好的蔬菜馒头坯放入水已煮沸的蒸笼内，用小火蒸约10-12分钟即可。

 四、操作要点

　　1、蔬菜馒头不限用胡萝卜汁，亦可用菠菜汁、蔬果汁等，将这些蔬果打成汁后须过滤掉菜渣；或者一般市面上卖的也可以直接拿来用。

　　2、因为各种蔬菜含水量不同，在打泥或汁的时候适当增加水量。

　　3、蔬菜馒头中由于用了蔬菜汁，难免会使馒头有点粗糙，加入色拉油就是为了蔬菜馒头更加柔软，结构更加细腻。

　　4、由于该配方中直接使用速溶酵母，所以酵母不经过活化也是可以的。