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　　鲜奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。由于牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，而且乳蛋白和乳脂肪又极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比又合理，所以鲜奶馒头适合各类人群。

　　下面就鲜奶馒头的做法和配方，做详细介绍。

一、鲜奶馒头的参考配方

1、主料

　　中筋面粉2000克

　　速溶酵母14克

　　细砂糖140克

　　泡打粉12克

　　色拉油80克

2、辅料

　　鲜奶520克

二、鲜奶馒头的配方说明

1、面粉选择说明

　　蒸鲜奶馒头要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩；面粉筋度偏低，馒头挺立度不好，且没有咬劲。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、泡打粉用量的说明

　　做鲜奶馒头一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右，增加鲜奶馒头的蓬松度。

4、白糖的说明

　　蒸鲜奶馒头时添加白糖，其主要作用是增加鲜奶馒头的风味，同时也能给酵母提供能源，提高酵母的产气能力。

三、鲜奶馒头的制作工艺

　　1、将所有干性材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入色拉油和鲜奶搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后，静置松弛15分钟。

　　2、将和好的面团搓成长方形，由长的一端往内卷成长条状，切成每个30克左右的剂子，静置松弛约10-12分钟。

　　3、将做好的鲜奶馒头坯放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8-10分钟即可。

 四、操作要点

　　1、鲜奶馒头直接用市售的纯牛奶就可以。

　　2、鲜奶馒头加入色拉油就是为了鲜奶馒头更加柔软，结构更加细腻。

　　3、由于该配方中直接使用速溶酵母，所以酵母不经过活化也是可以的。