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蛋奶小馒头的做法

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蛋奶小馒头的做法
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  蛋奶小馒头是一款很可爱的小点心,无论是大人打发休闲,还是宝宝用来磨牙,都是十分不错的。蛋奶小馒头属于无防腐无添加,健康的小食品,制作简单、健康营养,具有蛋香、奶香,造型小巧,口感松脆的特点。下面就蛋奶的做法和配方,做详细介绍。

一、蛋奶小馒头的参考配方

  面粉:10公斤

  酵母:80克

  白糖:800克

  蛋糕油:100克

  食盐:40克

  鸡蛋:5个

  奶水:4.3公斤

二、蛋奶小馒头配方的说明

1、面粉选择说明

  蒸蛋奶小馒头要选用中筋面粉,面粉筋度偏高,馒头容易回缩;面粉筋度偏低,馒头容易塌架,挺立度不好。

2、酵母的活化说明

  酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置十几分钟即可。

3、蛋糕油的说明

  蛋糕油主要是起到乳化的作用,另外可以使鸡蛋充分发泡。鸡蛋发泡后加入面粉中,可以使蒸出的馒头更加细腻,口感绵软。

4、鸡蛋的使用说明

  建议鸡蛋的用量为每2公斤面粉1个,10斤面粉就是5个,如果想加大鸡蛋的用量也可以,可以增加到每公斤面粉1个。

5、奶水的用量说明

  牛奶和水的比例,这个是可以自己决定,牛奶的多少是根据售价决定的,如果是家庭制作,可以用牛奶全部代替水。

三、蛋奶小馒头的蒸制工艺

  1、将按照配方称量好的食盐和面粉混匀,备用;

  2、将鸡蛋和白糖、蛋糕油放在一起打发,备用;

  3、将酵母溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用;

  4、将酵母水和蛋液倒入备好的面粉中,然后再把称量好的奶水全部倒入面粉中,用和面机搅拌,使面筋充分形成,和成光滑的面团;

  5、经过压面机压面,压成光滑的面皮,卷起;

  6、将卷起的面团,搓成长条,根据相应的重量用刀切割;

  7、将切好的馒头生坯放入蒸笼中,醒发约半个小时;

  8、用旺火蒸15分钟即可。

四、操作要点

  1、奶水用量为43%左右,这是牛奶和水的总量来定的,牛奶和水的比例可以根据自己的需求来调整比例。

  2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅有营养,而且有咬劲。

  3、蛋奶小馒头醒发时,建议放在温暖湿润的地方,这样有利于馒头发酵,醒发时间可根据面团醒发状态来判断。

  4、蒸蛋奶小馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。


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