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　　刺猬馒头是一道以中筋面粉为主要食材制作的面食，绵软香甜，栩栩如生的刺猬形状，深受孩子们的喜爱。一般刺猬馒头都会包入莲蓉馅或者豆沙馅，这样一口咬下去，更是爱不释手。下面就刺猬馒头的做法和配方，做详细介绍。

一、刺猬馒头的参考配方

　　面粉10公斤、酵母100克、白糖1公斤、奶粉500克、油脂适量、莲蓉馅或豆沙馅8公斤、水4.5公斤

二、刺猬馒头配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸刺猬馒头一般要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，馒头容易回缩，出现皱缩现象，影响刺猬馒头的外观。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使刺猬馒头饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、白糖的说明

　　蒸刺猬馒头时添加白糖，不仅能够为酵母提供能源，增大酵母的产气能力，同时，也可以增加馒头的风味。

4、油脂的用量说明

　　油脂的用量根据需求适当增减，油脂的作用是软化面团，使得蒸出的馒头结构更加细腻，口感绵软香甜。

5、水的用量说明

　　水的用量一般为45%左右，也以根据面粉的吸水率适当调整，增减量可以控制在2-3%左右。

三、刺猬馒头的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的奶粉和面粉混合均匀，备用；

　　2、将酵母和白糖加入水中，搅拌使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成絮状，然后再加入油脂，搅拌成光滑的面团；

　　4、经过压面机压面，压成光滑的面皮，卷起；

　　5、将卷起的面团，搓成长条，分割成大小相同的剂子；

　　6、将切好的剂子包入莲蓉馅或豆沙馅，收口、捏紧。用手捏成一头尖一头圆的形态，接头处用小剪刀横剪一刀成嘴巴，嘴巴上方自后向前捡出两只耳朵，用手捏扁竖起，然后从头至尾依次剪出长刺。两耳前放两颗黑芝麻做眼睛即成；  

　　7、将成型好的刺猬馒头生坯放入蒸笼中，醒发约半个小时；

　　8、用旺火蒸20分钟即可。

四、操作要点

　　1、水用量为45%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

　　2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤，压面能使面团更加细腻，蒸出的馒头结构细腻，而且还有层次感。

　　3、刺猬馒头醒发时，建议放在温暖湿润的地方，这样有利于馒头发酵，醒发时间可根据面团醒发状态来判断。

　　4、蒸刺猬馒头可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。