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寿桃馒头的做法

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寿桃馒头的做法
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  寿桃馒头是一道以中筋面粉为主要食材制作的面食,绵软香甜,栩栩如生的寿桃形状,深受老人们的喜爱。一般寿桃馒头都会包入莲蓉馅或者豆沙馅,只要咬上一口,不仅老人喜欢,孩子们更是爱不释手。下面就寿桃馒头的做法和配方,做详细介绍。

一、寿桃馒头的参考配方

  面粉10公斤、酵母100克、白糖1公斤、奶粉500克、油脂适量、莲蓉馅或豆沙馅8公斤、水4.5公斤

二、寿桃馒头配方的说明

1、面粉选择说明

  蒸寿桃馒头一般要选用中筋面粉,面粉筋度偏高,馒头容易回缩,出现皱缩现象,影响寿桃馒头的外观。

2、酵母的活化说明

  酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使馒头饱满蓬松。酵母使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置十几分钟即可。

3、白糖的说明

  蒸寿桃馒头时添加白糖,不仅能够为酵母提供能源,增大酵母的产气能力,同时,也可以增加馒头的风味。

4、油脂的用量说明

  油脂的用量根据需求适当增减,油脂的作用是软化面团,使得蒸出的馒头结构更加细腻,口感绵软香甜。

5、水的用量说明

  水的用量一般为45%左右,也以根据面粉的吸水率适当调整,增减量可以控制在2-3%左右。

、寿桃馒头的蒸制工艺

  1、将按照配方称量好的奶粉和面粉混合均匀,备用;

  2、将酵母和白糖加入水中,搅拌使之充分溶解,备用;

  3、将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把称量好的水全部倒入面粉中,用和面机搅拌成絮状,然后再加入油脂,搅拌成光滑的面团;

  4、经过压面机压面,压成光滑的面皮,卷起;

  5、将卷起的面团,搓成长条,分割成大小相同的剂子;

  6、将切好的剂子包入莲蓉馅或豆沙馅,收口捏紧,用双手搓成桃形,收口朝下,在侧面上用刮刀印出一条印痕,然后用面团做两瓣叶子和桃饼,安上即成寿桃包;

  7、将成型好的寿桃馒头生坯放入蒸笼中,醒发约半个小时;

  8、用旺火蒸20分钟即可。

、操作要点

  1、水用量为45%左右,可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

  2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的寿桃馒头结构细腻,口感绵软。

  3、寿桃馒头醒发时,建议放在温暖湿润的地方,这样有利于馒头发酵,醒发时间可根据面团醒发状态来判断。

  4、蒸寿桃馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。


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