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　　花卷是一种常见的面食，也是人们生活中不可或缺的主食。花卷就是用面粉经过发酵、成型、蒸制而成的，花卷可以做成椒盐、麻将、葱油等各种口味。花卷具有营养丰富，味道鲜美的特点，而且做法也简单，所以深受大众的喜爱。下面就花卷的做法与配方做一简单介绍。

一、花卷的参考配方

　　面粉：10斤

　　酵母：40克

　　泡打粉：40克

　　食盐：50克

　　水：6斤

　　花生油：适量

二、花卷配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸花卷要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，花卷容易回缩；面粉筋度偏低，花卷容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使花卷饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。

3、泡打粉的说明

　　泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得蒸出的花卷更加饱满蓬松。

4、食盐的说明

　　蒸花卷时添加食盐，其主要作用是增加花卷的风味。

三、花卷的蒸制工艺

　　1、先将按照配方称量好的泡打粉和面粉混匀，备用；

　　2、将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用手朝着一个方向和面，和至柔软光滑；

　　4、用塑料薄膜包住面团，或者把面团放在盆里盖上盖，静置醒发10-20分钟；

　　注意：夏天气温偏高时，建议醒发5—10分钟；冬天气温偏低时，建议醒发20-30分钟；

　　5、将醒发好的面团进行揉制，揉到表面很光滑，呈白色；

　　6、再将揉好的面团用擀面杖擀平折叠再擀平，这样的反复几次；

　　7、再把面团擀平，刷上花生油，撒上食盐，抹均匀，卷起来，开始切。通常花卷的剂子为110克左右；

　　8、先两个大拇指按下去，捏住剂子的两头，像扭麻花一样旋转一下，按一下，花卷坯就做好了；

　　9、将花卷坯上笼，放在炉上用热气预热一下，让花卷醒发得更好；

　　10、预热好后，大约醒发7-8分钟；

　　11、再放炉子上蒸，大约要蒸10分钟左右；

　　12、蒸熟后，先关火，静置2-3分钟再掀锅盖，花卷出锅。

四、操作要点

　　1、花卷面团醒发的判断：醒发好的面团没有颗粒，表面比较光滑，摸起来比较柔软。

　　2、醒好的面团进行揉制也是很关键的步骤，揉制就是为了排气，揉制好的面团表面光滑、细腻，而且色泽较白。

　　3、剂子的大小可以根据需要来决定，如果想蒸小花卷，剂子小一些就可以。

　　4、成型后的花卷一定要经过二次醒发，二次醒发后，花卷更加蓬松饱满，口感柔软、细腻。