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　　葱油花卷是和包子、馒头类似的面食，是一种古老的面食。葱油花卷是既经典又很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。由于制作的葱油花卷色、香、味、形俱佳，深受人们的喜爱。下面就葱油花卷的做法和配方，做详细介绍。

一、葱油花卷的参考配方

　　面粉10公斤、酵母40 克、食盐200 克、馒头改良剂20 克、植物油200克、葱末500克、水适量

二、葱油花卷配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸花卷一般要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，花卷容易回缩，口感发硬不喧。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使花卷饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、食盐的说明

　　蒸花卷时添加食盐，是为了增加油酥和葱花的香味。

4、植物油的用量说明

　　植物油的用量为面粉量的2%左右，但是也可以根据不同的喜好，适当增减。

5、水的用量说明

　　水的用量一般为适量，是根据面粉的吸水率适当调整，为了花卷松软起层好，一般加水量为面粉量的50%左右。

三、葱油花卷的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混合均匀，备用；

　　2、将酵母加入水中，搅拌使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成光滑的面团，静置5分钟左右；

　　4、将面团搓成长条形压扁，用擀面棒擀成0.3左右厚，35厘米左右宽的长方形面皮，在坯皮表面涂一层油，撒上细盐与葱末，将坯皮由前向身边卷起，呈圆筒形长条；

　　5、用快刀斩成小段，每段约3.5厘米宽、7厘米长，用筷子在表面中心线先压一刀，刀口向两侧，将前后两头向下卷紧，再用筷子在中心压一下，即成马鞍形的葱油花卷的生坯；

　　6、将花卷生坯放置温暖湿润的地方，醒发60-70分钟；

　　7、用旺火足气蒸15-20分钟即可。

四、操作要点

　　1、花卷用水量为50%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量；如果使用泡打粉，建议加水量再调高5%左右。

　　2、和好的面团静置几分钟，是为了面团松弛一下好操作。

　　3、花卷醒发时，建议放在温暖湿润的地方，这样有利于花卷发酵，醒发时间可根据花卷涨发的状态来判断。

　　4、蒸花卷可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。