嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　如意卷，卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。经过不断改良，如意卷已经有越来越多的做法和口味，有的是用鸡蛋皮做外皮，里面包了肉馅，不仅营养丰富，而且味道鲜美。由于如意卷具有色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。下面介绍以面粉为主料的如意卷的做法和配方。

一、如意卷的参考配方

　　面粉：7000克

　　酵母：70 克

　　可可粉：200克

　　水：适量

二、如意卷配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸如意卷一般要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，如意卷容易回缩，口感发硬不喧。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使如意卷饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、可可粉的用量说明

　　蒸如意卷时添加可可粉，是为了增加分层的效果，用量一般为面粉的2-3%。

4、水的用量说明

　　水的用量一般为适量，是根据面粉的吸水率适当调整，为了如意卷松软起层好，一般加水量为面粉量的45%左右。

三、如意卷的蒸制工艺

　　1、取面粉5000克，加入酵母50克，用适量的水和制成软硬适中的白面团，备用；

　　2、将余下的面粉中加入可可粉、酵母和适量的水和制成软硬适中的巧克力面团，备用；

　　3、将白面团和巧克力面团用压面机压成光滑的长条片状；

　　4、把巧克力面团放在白面团的上面，分别从两端卷起，中间用点清水连接，用刀切成宽度约5厘米的坯子；

　　5、将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒发箱中，温度38℃，相对湿度75%，醒发50分钟左右；

　　6、沸水、旺火或放入蒸汽箱中蒸至15分钟即可。

四、操作要点

　　1、如意卷用水量为45%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

　　2、和好的两种面团都要静置几分钟再压条，是为了面团松弛一下好操作。

　　3、如意卷醒发时，放在醒发箱内，具有很好的醒发条件，如果没有醒发箱，可以放在温暖潮湿的环境中更好。

　　4、蒸花卷可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。