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　　火腿卷是一道味道鲜美的早餐主食。火腿卷主要制作材料有面粉和火腿肠，就是用面团包上火腿，经过发酵蒸制而成的。火腿卷不仅外形美观，而且内有火腿的香味，是一道营养丰富的早餐，深受孩子们的喜爱。下面介绍以面粉为主料的火腿卷的做法和配方。

一、火腿卷的参考配方

　　面粉：10公斤 

　　酵母：100克

　　馒头改良剂：30克

　　水：4-4.5公斤 

　　火腿肠：适量

二、火腿卷配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸火腿卷一般要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，火腿卷容易回缩，口感发硬不喧。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使火腿卷饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、馒头改良剂的说明

　　馒头改良剂的作用就是分解面粉中大颗粒的淀粉分子，分解成双糖或者单糖，可以给酵母提供能源，增加酵母的产气能力，从而使得蒸出的火腿卷饱满，结构更加细腻。

4、水的用量说明

　　水的用量一般为面粉量的40-45%左右，是根据面粉的吸水率适当调整，为了火腿卷松软外观好，一般加水量为。

三、火腿卷的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混合均匀，备用；

　　2、将酵母加入水中，搅拌使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成光滑的面团；

　　4、经过压面机压面，压成光滑的面皮，静置待用；

　　5、将压好的面片放置在案板上，用刀切成宽约8厘米的正方形，将火腿肠一切为2，放在面片上卷起即可；

　　6、将成型后的生坯醒发，醒发温度34-36℃，相对湿度75%，醒发40-50分钟左右；

　　7、用旺火蒸制20-25分钟即可。

四、操作要点

　　1、火腿卷用水量为40-45%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

　　2、和好的面团建议静置几分钟再压条，是为了面团松弛一下好操作。

　　3、火腿卷醒发时，需要保持相对稳定的的醒发条件，如果没有醒发条件，可以放在温暖潮湿的环境中更好。

　　4、蒸火腿卷可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。