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　　肉夹馍是一道味道鲜美的早餐主食。肉夹馍主要制作材料有面粉和卤肉，就是用蒸好的荷叶馍包上卤好的肉，就变成美味的肉夹馍了。肉夹馍不仅外观好看，而且还有卤肉的香味，是一道营养丰富的早餐，深受人们的喜爱。下面介绍以面粉为主料的肉夹馍的做法和配方。

一、肉夹馍的参考配方

　　面粉：10公斤 

　　酵母：50克

　　馒头改良剂：30克

　　水：4-4.5公斤 

　　卤肉：适量

二、肉夹馍配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸肉夹馍一般要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，肉夹馍容易回缩，口感发硬不喧。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使肉夹馍饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、馒头改良剂的说明

　　馒头改良剂的作用就是分解面粉中大颗粒的淀粉分子，分解成双糖或者单糖，可以给酵母提供能源，增加酵母的产气能力，从而使得蒸出的肉夹馍饱满，结构更加细腻。

4、水的用量说明

　　水的用量一般为面粉量的40-45%左右，是根据面粉的吸水率适当调整，为了肉夹馍松软外观好，加水量稍大一些更好。

三、肉夹馍的蒸制工艺

　　1、将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混合均匀，备用；

　　2、将酵母加入水中，搅拌使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌成光滑的面团；

　　4、经过压面机压面，压成光滑的面皮，静置待用；

　　5、将压好的面团搓条下剂，按成中间厚边缘薄的圆皮，刷上油，折叠起来，并用梳子在边缘压上纹路，分别从1/3处向里推进成荷叶形；

　　6、将成型后的生坯醒发，醒发温度34-36℃，相对湿度75%，醒发40-50分钟左右；

　　7、用旺火蒸制20-25分钟即可；

　　8、将成熟后的馍轻轻分开，将卤肉加入即可。

四、操作要点

　　1、肉夹馍用水量为40-45%左右，可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量。

　　2、和好的面团建议静置几分钟再压条，是为了面团松弛一下好操作。

　　3、肉夹馍醒发时，需要保持相对稳定的的醒发条件，如果没有醒发条件，可以放在温暖潮湿的环境中更好。

　　4、蒸肉夹馍可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。

　　5、关于卤肉的选择和用量，可以根据自己的喜好来决定。