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面粉发糕是一道甜品,主要材料有面粉等,辅料有盐、植物油、活性干酵母等。面粉发糕口味偏甜,一般做早餐食用,口感类似馒头和面包。尤其是再配上红枣、枸杞等干果,不仅增加了面发糕的味道,而且丰富了其营养价值。下面就面发糕的做法和配方,做详细介绍。
一、面发糕的参考配方
面粉:500克
酵母:2克
泡打粉:5克
白糖:100克
水:适量
枸杞子:适量
红枣:适量
二、面发糕配方的说明
1、面粉选择说明
蒸发糕要选用低筋面粉,面粉筋度偏高,发糕容易回缩,而且发糕内部的气孔不均匀,结构不细腻。
2、酵母的活化说明
酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使发糕饱满蓬松。酵母使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置十几分钟即可。
3、泡打粉用量的说明
做发糕一般使用泡打粉的用量是面粉量的1%左右,为了蓬松度更好,其实可以在二次发酵时,再少加一些泡打粉,效果会更好。
4、水的用量说明
蒸发糕用水量一般在为面粉量的80-90%,这要根据实际情况,选择不同的加水量。
三、面发糕的蒸制工艺
1、先将按照配方称量好的泡打粉和面粉混匀,备用;
2、将酵母和白糖溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用;
3、将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把称量好的水全部倒入面粉中,用手揉成软面团;
4、盖上湿布,让其自然发酵约两小时,带有酒香味,抓起成丝状即可;
5、然后用双手抓面,反复回旋溜达,直到面团上劲后,再转入铺有湿纱布的面盘内,当面团膨胀起泡时,在表面撒上枸杞和红枣;
6、将发好的面团连同纱布提起入笼,蒸制;
7、用旺火蒸半小时至发糕起泡,倒在案板上揭掉纱布,然后切成菱形方块即可。
四、操作要点
1、 面发糕加水量一般为80-90%,如果加水量大的,那么发糕就软虚,如果加水量少一些,发糕结构就紧凑一些。
2、和好的软面团要经过两次发酵,第一次发酵后要用抓面,使面团上劲,然后再经过二次发酵。
3、馒头醒发的条件很重要,如果环境的温度和湿度不同,醒发的时间也会有所变化的。
4、蒸发糕可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。