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　　韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出的馒头底部为金黄色、很脆，上部白里透黄，中间为乳白色、很香，口感又酥又脆。下面就韩国烤馒头的做法和配方，做详细介绍。

一、韩国烤馒头的参考配方

　　面粉1000克、白糖160克、黄油80克、鸡蛋50克、酵母12克、馒头改良剂5 克、盐4 克、水550 克

二、韩国烤馒头配方的说明

1、面粉选择说明

　　韩国烤馒头要选用高筋面粉，面粉筋度偏低，持气性差，面团经过发酵后，容易发酵过度，烤制后结构粗糙，不细腻。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使烤馒头更加饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、馒头改良剂的说明

　　馒头改良剂的作用就是分解面粉中大颗粒的淀粉分子，变成双糖或者单糖，可以给酵母提供能源，增加酵母的产气能力，使得烤出的馒头个大饱满，结构更加细腻。

4、水的用量说明

　　韩国烤馒头用水量一般在为面粉量的55%左右，由于烤馒头用的高筋面粉，一般吸水率较大，建议加水量不要太少。

5、白糖的说明

　　烤馒头时添加白糖，其主要作用是增加烤馒头的风味，同时也能给酵母提供能源，提高酵母的产气能力。

三、韩国烤馒头的蒸制工艺

　　1、先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混匀，备用；

　　2、将酵母和白糖溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水、蛋液倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，搅成面絮，然后加入黄油，搅拌成光滑的面团，让面筋充分形成；

　　4、经过压面机把面皮压成光滑面团，稍静止待用；

　　5、将面团分割成50克的小面团，并搓圆成馒头形状；

　　6、将成型好的馒头坯装盘，醒发至七成，在表面刷上蛋液，均匀撒上白糖和黑芝麻即可；

　　7、然后放入烤箱烘烤，底部刷油、撒糖、面火200℃、底火240℃，烤制金黄色至焦香味。

四、操作要点

　　1、 韩国烤馒头加水量一般为55%左右，具体加水量要根据面粉的吸水率来决定。

　　2、和好的面团要经过两次发酵，第一次让面团发酵，第二次发酵是成型后，做成馒头形状后，一定要经过发酵，这样才能使烤出的馒头结构细腻，有咬劲。

　　3、烤馒头醒发的条件很重要，如果环境的温度和湿度不同，醒发的时间也会有所变化的，一定要以醒发的状态来判断。

　　4、韩国烤馒头直接用烤箱烤制，根据烤制温度的不同，烤制时间也有所不同，一般在200℃时，大约需要20分钟左右。