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　　面团制作是做好包子馒头等发酵面食的前提。由于面团中添加材料以及和面所用的水温不同，分为发面、烫面、冷水面等。但是包子馒头属于发酵面食，当然是用发面面团了。下文主要介绍直接法发面的配方和做法。

一、直接法发面的参考配方

1、主料

　　中筋面粉：500克

　　细砂糖：50克

　　黄豆粉：12克

　　速溶酵母：5克

　　泡打粉：8克

2、辅料

　　水：220克

二、直接法发面的做法

　　1、将所有主料同时倒入搅拌机中搅拌。

　　2、搅拌中再慢慢加入水。

　　3、搅拌至面团光滑不粘缸后,将面团取出放在桌上用手揉。

　　4、最后收口集中朝下放,并盖上湿布或保鲜膜。

　　5、将面团静置进行发酵约10-15分钟即可。

三、发酵注意事项

　　1、发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定，如果所制面团不太大， 夏季约10-15分钟，冬天约15-20分钟；如果面团比较大，可以适当延长时间；随时观察面团膨胀程度，最终以膨胀程度来判断。

　　2、如果面团发酵过久，会塌陷、颜色也会变黄,此时做出来的包子馒头外形不佳。如果遇到这种情况，就把这种面团当发酵的老面，下次发面时加一块即可。   

　　3、老面一般至少发酵3小时，或冷藏3-5天。

　　4、如果加了老面，记得发酵好的新面团，必须加碱来调节pH值，否则蒸出的包子馒头会发酸。