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面团制作是做好包子馒头等发酵面食的前提。由于面团中添加材料以及和面所用的水温不同，分为发面、烫面、冷水面等。馒头、包子面皮是由蓬松的发面面团制作而成，而水煎包却是由烫面加发面制作而成的，不仅柔软，而且口感好。下文主要介绍烫面+发面运用的配方和做法。
一、烫面+发面的参考配方
中筋面粉：300克
食盐：3克
沸水：180克
冷水：65克
二、烫面+老面的配方说明
发面面团与烫面面团1:1的分量。
三、烫面+发面的做法
1、将所有原料同时倒入不锈钢盆中，冲入沸水，用面棍搅拌数下。
2、马上加入冷水拌匀后，再移至桌面上揉至光滑不粘手。
3、将面团盖上湿布，静置松弛15分钟。
4、用1:1的烫面与发面面团一同揉匀即可。
四、注意事项
1、配方中的所有原料是用来制作烫面面团的，关于发面面团可以单独制作。
2、发面面团直接用中筋面粉、酵母和水和面，经过发酵后，直接和烫面面团揉在一起即可。
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