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冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。冷水面团的用途以水煮品种为主，如面条、水饺、馄饨等。下文主要介绍冷水面团制作的的配方和做法。
一、冷水面制作的参考配方
中筋面粉：300克
食盐：５克
猪油：15克
水：122克
二、冷水面制作的配方说明
和面时加猪油，为了让面团更加柔软，但是猪油量也不宜过大。
三、冷水面团制作的方法
1、将面粉堆高筑成粉墙，中间挖出凹槽放入猪油、盐。
2、再慢慢倒入水,轻轻揉匀成光滑不粘手的面团。
3、盖上湿布松弛15 -30分钟即可。
四、注意事项
1、由于家庭用手擀面团的方式，没法子将空气排出，建议使用桌上型的压面机，反复地多压揉面团几次，表皮便会较光滑。
2、压面时在面皮上适量洒些面粉,才不会粘在机器上。
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