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　　高桩馒头为山东临沂的特产。现今，许多馒头厂生产类似产品，也命名为高桩馒头。

一、临沂高桩馒头传统技术

　　1、原料配方

　　面粉1.5千克，栗子粉500克，豆粉500克，老肥75克

　　2、制作方法

　　将面粉、栗子粉、豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条，揪成50克一个的小剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生坯（顶部要搓成球形、底部成凹形），盖上棉被放在温暖的地方稍饧10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10分钟。揉时要撒一些干面粉，成馍时才能产生层次。在高边笼屉铺上湿布，将馍生坯间隔地摆放在屉布上，上锅用旺火蒸约20分钟可熟，取下即成。

　　3、产品特点

　　色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地层次明显，口感筋实有劲，味道香甜，热吃冷吃均可。

二、馒头厂生产高桩馒头

　　1、配料

　　高筋面粉50千克，即发干酵母70克，水18～19千克左右

　　2、制作方法

　　将面粉、酵母倒入和面机，拌匀。加适量温水和成较硬的面团，用揉面机揉轧20～30遍左右，再在案板上手揉成直径3.3厘米左右的粗长条，揪成70～100克一个的小剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米的生坯，手搓要用力，使坯表面光滑。揉时要撒一些干面粉，成馍时才能产生层次。放入垫有棉布的木箱中，放入醒发室醒发20～30分钟。将醒好的坯稍加整形搓圆，逐个插在蒸盘插棍上，上架车推入蒸柜，0.01～0.03兆帕汽蒸25～30分钟。

　　3、产品特点

　　挺立圆润，色泽白而光洁，组织紧密，层次分明，有韧性和弹性，质地筋软，味道香甜。