HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉5千克，绵白糖1千克，碱100克，鲜酵母1块
二、制作方法
1、辅料处理
将绵白糖放入容器中溶化；鲜酵母放在盆中加水搅打成泥浆状；以碱和水为1:2的比例溶化成碱水。
2、和面
先将特一粉3千克倒入盆中，将鲜酵母浆稀释成溶液（一般面粉和水的比例为2:1），倒入面粉揉成面团；在30～32℃的温度发酵2～3小时。随后，再加入其余面粉、糖水和碱水，揉透揉匀后，再发酵2～3小时，使面团发足。
3、成型
将发好的酵面放入台板上，揉搓成长条，按要求摘成小面坯搓成圆馒头形（60～80克），并在顶部划个十字口，盖上一块半干半湿的清洁白布，使其发酵15分钟。
4、蒸制
将成型的馒头放入已煮沸水锅的笼屉中，用旺火蒸15～20分钟，待馒头开花，手按即会自行弹起，馒头即已熟。
三、产品特点
色泽洁白如玉，顶部如同花瓣四面炸开，大小均匀，无爆裂破碎状。内部组织松软，富有弹性，嚼劲十足，入口清香味甜。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
