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辣椒卷

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辣椒卷
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一、原料配方

  馒头专用面粉25子克,即发干酵母75克,精盐400克,辣椒油25千克,碱适量,水12千克

二、制作方法

  1、面粉和酵母倒入和面机,搅匀。精盐、碱分别溶解于水,加入面粉中,搅拌12分钟左右,至面团的筋力形成,并得到延伸。倒面团入面斗车,推入发酵室发酵5070分钟,至面团发起为止。

  2、将发好的面团在揉面机上揉轧10遍左右,轧成3毫米厚薄片。摊于案板上,刷上辣椒油,撒上薄面。自一边卷起,搓成直径2.5厘米的长条。刀切成3厘米的段,两段叠压一起,用筷子在中间压条深印,双手拉着两边抻长10厘米左右,拧转并在一只手上盘一圈,将两头捏牢。接口朝下放于托盘上,上架车。

  3、推车进醒发室,醒发4060分钟,入蒸柜0.010.04兆帕汽蒸2530分钟。

三、产品特点

  辣椒红颜色分明,暄腾筋软,咸辣香口。



泡打粉,辣椒卷

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