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一、原料配方

　　特一粉25千克，白糖3千克，干酵母100克，水约7.5千克，碱面200克，花生油500克

二、制作方法

　　１、制发酵面团 

　　将白糖、油放入和面机内，加上3千克的70℃左右热水搅和糖、油，待冷后再将酵母和特一粉22千克一起放入。略搅拌后再逐次加入温水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右（一般采用棉织物保温），发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

　　２、搅碱 　

　　搅碱之前须把碱用500毫升水溶解，然后逐次加入发酵面团中并加入面粉2千克（留1千克面粉在操作时作防粘之用），在和面机内充分搅拌。碱水投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好、气温高，碱水投放量适当多一些，面团发酵差、气温低，碱水投放量适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍时响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱水的多少。和成搅碱后的面团，取一小块先烤熟看样，视是否变黄，根据情况再作调整。

　　３、成型　

　　称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。也可用馒头机成型。

　　４、蒸制 

　　将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内蒸筚须刷油，防止粘连。上锅蒸制前必须醒发30～50分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于0.03兆帕，时间为22～24分钟。

三、产品特点

　　色泽洁白，入口绵软，筋斗耐嚼，发酵香味突出，甜味久长。