HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
馒头专用面粉25千克，即发干酵母75克，色拉油2千克，肉松4千克，碱适量，水11千克
二、制作方法
１、面粉和酵母倒入和面机，搅匀。碱溶解于水，加入面粉中，搅拌12分钟左右，至面团的筋力形成，并得到延伸。倒面团入面斗车，推入发酵室发酵50～70分钟，至面团发起为止。
２、将发好的面团在揉面机上揉轧10遍左右，轧成5毫米厚薄片。摊于案板上，刷上色拉油，撒上肉松。自一边卷起，搓成直径3厘米的长条。刀切成4厘米的段，上表面刷一些水，再撒少许肉松。放于托盘上，上架车。
３、推车进醒发室，醒发40～60分钟，入蒸柜0.01～0.03兆帕汽蒸24～30分钟。
三、产品特点
肉松明显，喧腾筋软，松香可口。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
