HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
高筋面粉50千克，即发干酵母70克，水19千克左右，碱适量
二、制作方法
１、将面粉、酵母倒入和面机，拌匀。加适量温水和成较硬的面团，入发酵室发酵50～70分钟，至面团胀发。
２、发面加适量碱水搅拌均匀，用揉面机揉轧20～30遍左右，再在案板上手揉成直径3.3厘米左右的粗长条，揪成100～140克一个的面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米的生坯，手搓要用力，使坯表面光滑。揉时要撒一些干面粉，成馍时才能产生层次。最后整形为罐罐形状。
３、放入垫有棉布的木箱中，放入醒发室醒发20～30分钟。将醒好的坯插在蒸盘的插棍上，上架车推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸27～35分钟。
三、产品特点
皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不黏，后味香甜，耐于久储。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
