HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉25千克，酵母100克，大枣1000个，水11千克，碱适量
二、制作方法
１、将80%面粉与全部酵母混合均匀，加水在和面机中搅拌4～6分钟，入面斗车进发酵室，发酵60分钟左右。碱用少许水溶解备用。
２、发好的面团再入和面机，加入剩余面粉和碱水搅拌6～10分钟，至面团细腻光滑。
３、将和好的面团用揉面机揉轧10遍左右，在案板上卷成长条，搓细至直径2厘米左右长条，用粗不锈钢丝（或长筷子）顺面条压两条印，截成约20厘米左右长的面条，将面条折成M形，每个折点夹一颗大枣，再用筷子在两边夹一下。排放于托盘上，上架车。
４、推架车入醒发室，醒发40～60分钟，至馒头胀发充分。
５、推车入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分钟。
三、产品特点
形如花朵，筋软可口，枣味香甜。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
