HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面粉1000克,水1000克,发酵粉、食用碱、植物油、盐各适量
二、做法
1、发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;待酵面发起,加食用碱揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,按每1个25克揪成面剂,擀成厚薄均匀的圆饼,刷油、撒盐、对折,再刷油、撒少许盐、对折,用梳子在尖头处压上花纹,再划上放射形的直纹,然后围绕扇形的弧,用梳子向上挤上2~3个凹缺口,使周边立起,呈荷叶卷状。
三、注意事项
也可以在擀成面饼后,不放盐和油,换成豆沙馅或者莲蓉馅。在压花纹的时候不要压得太深,以免馅漏出。