HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只计）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL。
2、馅料
瘦火腿35g，葱末25g，色拉油30mL，味精1g。
二、制作过程
1、馅心调制：将瘦火腿煮熟切成细末，加葱末、味精一起拌匀成馅心。
2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。
3、生坯成型：将酵面揉光，用面杖擀成0.3cm厚的长方形薄片，均匀地涂上色拉油，撒上馅心。用快刀将薄片切成10cm宽的长条4条，然后两层一叠，切成细丝；理齐分成十等份。取一等份，用手稍稍理直拉长，用刀切齐两头，再切成两段约6cm长的段子，共切成20段，成鸡丝卷生坯，放入刷过油的笼内饧发20min。
4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸7min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
