HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只计）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL
2、馅料
瘦火腿35g，葱末25g，色拉油30mL，味精1g
二、制作过程
1、馅心调制：将瘦火腿煮熟切成细末，加葱末、味精一起拌匀成馅心。
2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。
3、生坯成型：将酵面揉光，用面杖擀成0.3cm厚的长方形薄片，一半均匀地涂上色拉油，撒上馅心，卷成圆筒；再将另一半翻过来，均匀地涂上色拉油，撒上馅心，卷成圆筒。将双筒沿截面切成20个坯子取细头筷子一双，沿两只圆盘的对称轴向里夹紧，夹成4只椭圆形小圆角，再用快刀将4只小圆角一分为二，切至圆心，用骨针拨开卷层层次，即成菊花卷生坯，放入刷过油的笼内饧发15min。
4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸7min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
